Le terroir est un territoire limité, défini par la nature de son sol, de son relief et de son microclimat, et qui joue un rôle déterminant dans la personnalité de chaque vin. Le « goût de terroir » est donc en principe le goût caractéristique que confère au vin son sol de production. Parfois, cette expression est employée pour parler d’une odeur ou d’un goût « étranger et désagréable » qui aurait contaminé le raisin ; l’expression était connue au 17^ème siècle. On  dit aussi que le vin terroite.