L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie qui décompose la glycérine, donnant au vin un goût désagréable d’huile brûlée.

On ressent cette saveur grâce à l’arrière de notre langue, ce qui explique peut être qu’elle se manifeste très souvent en finale de l’analyse gustative d’un vin.

Voir, autre saveur : l'Acidité