Âpre vient directement de l’œnologie latine : vinum asperum. L’âpreté est une sensation de rugosité due à l’astringence des tanins, et qu’il ne faut pas confondre avec l’âcreté. On dit aussi d’un vin âpre, qu’il a des aspérités.

Etymologie : Asperitas vini signifie l’âpreté du vin.

Extrait : « Nous aimons qu’il soit âpre et vert, qu’il racle la gorge et même qu’il fasse venir les larmes aux yeux. »

Jean Giono, le Petit vin de Prébois.

Voir : âcre