Le premier café a été ouvert à Marseille en 1654. A Paris, Francesco Procopio dei Coltelli inaugura son fameux Procope en 1686. Antoine Furetière, en 1690, nomme encore ces établissements « cabarets de café », ce qui sera abrégé en « Café » quelques années plus tard. On y servait outre du café, thé et chocolat, des friandises et diverses liqueurs. Michelet, en 1863, se réjouissait de ce que le café ait détrôné « l’ignoble cabaret, où se roulait la jeunesse, entre les tonneaux et les filles, sous Louis XIV ».