La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19^ème siècle par le chimiste Jean-Antoine Chaptal. Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool. Ce n’est pas vraiment une invention moderne, puisqu’on a longtemps utilisé le miel à cet effet ; un alchimiste du 10^ème siècle, Rasès, parlait même de « vina falsa ex saccaro », faux vins obtenus par la fermentation du sucre. En France, cette pratique est règlementée, on ne peut augmenter le degré d’alcool d’un vin de plus de 2 degrés.