Couper un vin, au 15^ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer » en l’allongeant d’eau ou de vin plus léger.

Aujourd’hui on emploie plus souvent le verbe couper au sens de « mélanger » un vin avec un autre ; cette action est appelé : coupage, dés le 19^ème siècle.

Pudiquement, on peut appeler « vin d’opération », un vin coupé.

On réserve le terme coupage aux vins ordinaires (vins de table), tandis qu’on parle d’assemblage pour les vins d’appellation, mais il s’agit dans les deux cas de mélanger différents vins.

Expression verbale : D’un vin épais, au 17^ème siècle, on dit qu’il est « à couper au couteau ».

Dans les Confessions, Rousseau se trouvait « le plus heureux des hommes, avec un gros vin de Montferrat à couper par tranches ».