Curieusement le verbe -déguster- n’aurait été attesté qu’au début du 19^ème siècle, alors que -dégustation- date du 16^ème et -dégustateur- du 18^ème. Auparavant, on disait : « essayer, puis taster, et enfin goûter ». 

La dégustation consiste non seulement à goûter, mais aussi à analyser tous les caractères organoleptiques du vin. Pour se faire, cela exige beaucoup d’attention et une grande concentration.

Le mot -dégustateur- apparaît dans un texte de 1793, où il définit celui dont le métier est de déguster les vins. La chose est plus ancienne que le mot, puisque chez les Romains, selon Caton, il fallait qu’un expert déguste le vin trois jours avant toute vente.

(Déguster du latin Degustare)