L’analyse, du goût d’un vin, distingue les sensations gustatives, soit le goût constitué des 4 saveurs fondamentales (sucré, salé, acide, amer), et les perceptions tactiles et olfactives.

D’un vin agréable, on dit qu’il se goûte bien, ou même : « i goûte pas mal ! » ; il est goûteux (il a beaucoup de goût), ou il a les « mille goûts ».

Mais il peut, au contraire, avoir un faux goût, que l’on considère étranger ou anormal.

Extrait d’une chanson de Monsieur de La Palisse :

« De l’inventeur du raisin

Il révérait la mémoire

Et pour bien goûter le vin

Jugeait qu’il fallait en boire »

Ce qu’il dit, est plein de bon sens, les professionnels crachent plus qu’ils ne boivent, mais il paraît assez logique que pour « bien goûter », il faille goûter régulièrement.