Le Ratafia de Champagne, ou de Bourgogne, est du moût de raisin muté à l’Eau-de-vie au même titre que le Riquiqui dans le Beaujolais, ou le Carthagène dans le midi. Les vignerons en font pour leur consommation personnelle, parce qu’il est trop fortement taxé pour être commercialisé comme le Pineau des Charentes, fait selon les mêmes principes, sauf qu’il est muté au Cognac et qu’il jouit d’une appellation d’origine contrôlée.

L’étymologie de ratafia n’est pas certaine. On suppose une transposition du latin rata fiat au sens de : « que le marché soit conclu » ; ces termes étaient une formule de toast au 17^ème siècle.