La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des odeurs désagréables de réduit, dues à une mauvaise combinaison du soufre et de l’alcool, comme l’odeur de mercaptan.

Voir : phénomène de réduction, lors du vieillissement en bouteille