Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien construit, bien bâti, bien constitué… Un vin structuré donne une sensation de forme et de volume dont la netteté est due aux tanins et à l'acidité.

Extrait de la Revue du vin de France, mai-juin 1981 :

« Haut-Médoc, second cru, 1980 ; Belle couleur rubis franc, arômes délicats, nuance de fruits mûrs et de cuit. L’attaque est souple, l’harmonie fruitée est ample, mais la structure tannique est atténuée. C’est un vin très souple, très agréable, mais qui vieillira sans doute assez vite. »