Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il n’y en a presque pas dans le vin blanc, mais sa quantité est plus ou moins conséquente dans le vin rouge, participant à son goût, auquel il peut donner du corps, de l’amertume et de l’astringence. Lorsque le vin est très marqué par les tanins, on dit qu’il est tannique.

En œnologie, on peut augmenter la quantité de tanins dans le vin ; cela s’appelle le tanisage. Pour se faire, on peut élever le vin en barrique, ou on peut directement ajouter des tanins, extraits de raisins, au vin. Depuis peu, on peut également utiliser les copeaux de bois pour un tanisage léger du vin.

Voir : Les qualificatifs des tanins