La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14^ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert, pas assez mûr. Au 17^ème, Richelet et Antoine Furetière appellent vert ou verdelet, un vin qui n’est pas encore à maturité et qui doit vieillir pour perdre son acidité. Ce caractère se nomme la verdeur, qu’il ne faut pas confondre avec le « goût de vert » ; il s’agit d’un goût d’herbes ou de feuilles dû à un pressurage excessif ou à un manque de maturité du raisin. Une expression d’Antoine Oudin au 17^ème siècle disait d’un vin rouge trop acide : « le vin est bon à faire des rideaux : il est vert et rouge ».