En œnologie, un vin cuit est un vin doux obtenu par un chauffage qui concentre le moût avant sa fermentation. En dégustation, « goût de cuit » a des sens variés selon les auteurs : certains l’appliquent à des vins issus de raisins trop mûrs, d’autres à des vins qui ont un goût indu de vin cuit.

Mais dans l’imaginaire, le vin est toujours de l’ordre du cuit : parce qu’il est une substance chaude née du feu solaire ; parce que la fermentation le fait bouillonner ; et parce qu’il est le produit d’une élaboration complexe analogue à la cuisine.

« Ayant du feu, le vin finit par cuire le buveur ».

Cuit signifie ivre pour l’homme, depuis le 17^ème siècle. Au 19^ème apparaissent la cuite pour nommer l’ivresse, ainsi que l’expression « se cuiter ».