Régulièrement, la question du « SO2, ou soufre, ou anhydride sulfureux » est soulevée…  

Qu’est ce que c’est ?

A quoi ça sert ?

Est ce bon ou mauvais pour la santé ?

Mieux vaut-il qu’il n’y en ait pas dans le vin ?

Je vais essayer de rassembler les informations importantes et essentielles, que vous devez connaître.

Qu’est ce que c’est ?

Définition : Le dioxyde de soufre (ou anhydride sulfureux) est un composé chimique constitué de deux atomes d'oxygène et d'un atome de soufre ; sa formule brute est : SO2.

Source : Wikipédia

L’action d’ajouter du dioxyde de soufre dans le vin est appelé : sulfitage.

A quoi ça sert ?

Il arrête le développement des bactéries et des levures, évitant ainsi des fermentations 

supplémentaires et une stérilisation du vin. D’autre part, le dioxyde de soufre fixe le dioxygène présent, protégeant ainsi les substances oxydables (tanins) et le développement de bactéries qui transformeraient le vin en vinaigre.

Il sert principalement à protéger, aseptiser, et conserver le vin.

Est ce bon ou mauvais pour la santé ?

A haute dose, bien évidemment, il est toxique pour l’homme. On le rend responsable, des maux de tête et des brûlures d’estomac, causés par le vin.

Cependant, il est autorisé à hauteur de : 150 mg/L pour les vins rouges et 200 mg/L pour les vins blancs, au maximum.

Mieux vaut-il qu’il n’y en ait pas dans le vin ?

Pour répondre à cette dernière question :

1. Il ne peut pas y avoir de vins ZERO SOUFRE, parce que cette molécule existe déjà à l’état naturel dans le vin. Aussi, même sans ajout, à très faible dose, il est présent dans le vin.

2. Comme je l’ai précisé précédemment, son rôle est à l’origine de la possibilité de conservation du vin. Sans, le vin peut être condamné à être bu encore plus rapidement, voire à ne pas être consommé, parce qu’il ne résisterait pas aux contraintes temporelles et extérieures. Mais, il y a des exceptions rarissimes, qui existent. Quand le raisin est d’une incroyable qualité et qu’il possède un dosage correct en dioxyde de soufre à l’état naturel, alors le vigneron a une matière première, qui vaut de l’or, puisqu’elle lui permettra de ne pas en ajouter, et de réaliser quand même un vin de qualité.

Donc le vin a besoin d’un minimum de dioxyde de souffre, pour être de qualité, mais sans excès.

La réglementation oblige à annoter sur la bouteille la mention : « Contient des sulfites ». Elle concerne les vins, qui contiennent plus de 10 mg/L, ce qui est aisé vu les explications, données plus haut. Et il ne peut exister la mention « sans sulfites ».  

Pour conclure, les vins sans sulfites, ça n’existent pas.
Etre contre est excessif, c’est comme tout, il ne faut pas en abuser.
Et trouver des vins de qualité "sans ajout de sulfites" est semblable à chercher une aiguille dans une botte de foin, mais pas impossible.

Voir : Mercaptan

Bonne journée